さつきの食散歩 ～大阪在住ライターの食ブログ～

靱公園『みやこ』のむし寿司。

おしゃれなカフェやダイニングが立ち並ぶ
靱公園エリアの一角。

壁際にたくさん並べられた鉢植え植物や、
どっしりとした店構えがひときわ目立つ、
老舗の寿司屋があります。

なんともいえない風情が漂っています。



妙に強く惹きつけられて、昼食をいただくことに。



ここは、大正2年創業の『みやこ』。
2代目で87歳（！）のご主人が、
いまも現役で包丁を握っておられます。

品書きは、大阪鮨、箱寿司、雀鮨、
穴子押しすし、松前すしなど。
迷った挙句、冬季限定のむし寿司￥1,200を注文。

待ちながら、店内をぐるりと見回します。

時代を感じさせる柱時計や能面、凧、玉簾、
まるでここだけ時間が止まってかのような、
靱公園界隈にいることを忘れさせる店内です。

新聞の切り抜きもたくさん張ってあります。
一つひとつ丁寧に読み込んでいると、
厨房からはじゅわっという音と、卵を焼くいい香り。
続いて、とんとんとんと規則正しい包丁の音が聞こえてきます。
錦糸卵の準備でしょうか。

そうこうしているうちに、お待ちかねのむし寿司が。
蓋がついた、小ぶりのお茶碗。
そっと蓋を開けて、むし寿司との対面です。



具は、錦糸卵、焼き穴子、桜でんぶ、椎茸、烏賊など。

香ばしく焼き上げられた穴子の、力強いこと。
身からしみ出るたっぷりとした旨みにうっとりします。

甘辛く煮た椎茸も圧倒的なおいしさ。
小さく切ってあるのに、驚くほどの存在感です。

さて、食べ進めていると、
おなかの底からほくほくと温まってくることに気づきます。

ご主人も、
「あったまるやろ？ええもんやろ、むし寿司も。
最近では少なくなったけどなあ」と。
たしかに、冬ならではのごちそうです。

「むし寿司っていうのは、京都から西のたべもんや。
とは言っても、地域それぞれに具も違うけどな」
と、ご主人。

接客を担当されている奥様も、
「うちは、創業当時からずっと味を変えていないんですよ」
と教えてくださいます。

お二人とも肌がつやつや。
穏やかな笑顔をしておられます。

そして、大阪寿司やむし寿司、
近年では頻繁に見かけることのなくなったこの文化を、
心から愛しておられるように感じました。
心がぽっと温まる、幸せなひとときでした。

さて、帰ってから知ったことですが、
店前には自転車が止めてあって、
毎日、ご主人がその自転車に乗って中央市場まで買い物に行かれるのだとか。

御年87歳で、暑さ寒さをものともせず、
自転車に乗って中央市場まで！

がんばらなきゃな、と思います。


■みやこ■
06-6441-5048
大阪市西区京町堀1-13-3

『ル・ピノー北堀江本店』のケーキ。

ちゃんと、濃密な栗の味がします。

実りの秋を思わせる、力強く豊かな風味。
そんな地に足の着いた存在感もありながら、
さらりと甘みが溶けていくさまは実に優雅で軽やか。

『ル・ピノー』のモンブランです。



おいしいものをたくさんご存知の、
義母のお友達Mさんからいただきました。

滑らかな香ばしさに満ちたマロンペースト。
その中に潜んでいるマロンのかけらが、
食感と風味のほどよいアクセントになっています。

ちょこんとのった艶やかで大粒の栗も、
食べ応え十分の質感と濃厚な味わいです。

ほかにも、チョコムースが幾重にも層を成したケーキや、



こんなケーキもいただきました。



あと、キュートな容器に入ったプリンも。



Mさん、いつもお心遣いありがとうございます。


■LE PINEAU（ル・ピノー）北堀江本店
06-6531-3358
大阪市西区北堀江2-4-12 加陽ビル1F

『セルフィユ軽井沢』のプリンジャム。

プリンだけれど、ジャム。
ジャムだけれど、プリン。

プリンの顔をした、とても不思議な瓶詰めジャム。



義母がお友達からいただいた、
『セルフィユ軽井沢』のプリンジャムです。
スイートとビターの2種のうち、まずはスイートを。

木匙を差し込んでみると、
プリンさながらのぽってり感。
底にはカラメルソースが層を成していて、
バニラビーンズの粒が入っているのも見えます。



その味わいは、たしかにプリンなのです。
こっくりとした媚びるような甘さ、
滑らかな舌触り、まろやかでミルキーなコク。
そして、おやつを食べるときに感じる、あの特有の幸福感。

でも、やっぱりジャムでもあるのです。
その伸びの良さ、
パンにぬったときの、小麦の風味とのなじみ方。

極甘のおやつでもあり、
朝食のお供になるジャムでもあり。
まさに、未知との出合いです。

こんな袋に入って、



箱の中に詰められて届きました。



どんなパンにぬって食べようか、
あれこれ考えるのも楽しいプリンジャム。
そして、ゆるり、ゆるりと甘さがほどけていく瞬間が、
何よりも幸せなひとときです。


■セルフィユ軽井沢■
http://www.cerfeuil.jp

岡山『ナショナルデパート』さんの新ブランド「女王製菓」。

以前パン取材でお世話になった、
岡山・天神『ナショナルデパート』さんから、
何やら包みが届きました。



中には、まるで百科事典のようなパッケージ。



おめめパッチリ、少女マンガから抜け出てきたかのような、
お姫様の絵が描かれています。
かなりインパクト大、です。

さらに、パッケージに巻かれたシルバーグレーの帯には、
「パンが無いなら、ケーキを食べればいいじゃない」との文字。
このお姫様は、マリー・アントワネット？？

箱の中は、こんなの。
カルタが入っています。



ストーリーブックも入っています。
ネタあかしは、ここではせずにおきます。



このお菓子の名前は、
「夜の静寂に怪しく香る赤い薔薇」。



ローズピンクに染まった、ローズの香りに満ちたお菓子。
優雅、背徳、逡巡、解決、昇華、歓喜　……

何やら、種々雑多なイメージが脳裏に浮かびます。
本当に、本当に、不思議なお菓子です。

ところで。
『ナショナルデパート』さんといえば、四季のカンパーニュ！
抹茶や紫芋を練りこんだ、
緑やピンクのカラフルなカンパーニュが有名なんです。

しかも、一つのパンの大きさは、
5キログラムほどのビッグサイズ。
もちろん、そのままではありません。
切り分けて、量り売りで販売されています。

いろいろ食べさせていただいたのですが、
ナッツやドライフルーツも練りこまれていて、
めくるめく味の展開が楽しいカンパーニュ。
大きいまま焼くので、中はしっとりもっちり。
その食感もお気に入りです。

パーティーのときにぜひお取り寄せしたい、
華やかさに満ちた四季のカンパーニュ。
あの暑かった夏の取材の思い出とともに、
おいしさがよみがえってきました。


■ナショナルデパート■
086-226-6224
岡山県岡山市天神町9-2
http://depa.jp/

奈良・東大寺「お水取り」にちなんだ『萬々堂通則』の「糊こぼし」。

週末、実家に帰省した折、奈良の『萬々堂通則』へ。

この時期だけ発売される、「糊こぼし」が目当てだったんです。
いくつもの椿が描かれた箱を開けると、



椿の形をした和菓子がずらり。
ただ、見慣れた椿と少し様子が違っていて、
赤、白、赤、白、と花弁が交互に並んでいます。



間もなく東大寺・二月堂で始まる「お水取り」。
春を呼ぶ行事として、毎年盛大に行われます。

その期間中、須弥壇の四隅を飾る椿の造花が「糊こぼし」。
それを模ったのが、この和菓子なのです。



この「糊こぼし」、すっとした口溶けが印象的。

さっと消えてなくなるのに、
はかなくも、はっきりとした存在感を残します。

まるで、寒さを忍び、来たるべき春をまちわびている椿のような、
芯のある強さ、ひそやかな華やかさを感じる、
奈良の冬を代表する銘菓です。



■萬々堂通則■
0742-22-2044
奈良市橋本町34

神戸・トアロードのブーランジェリ『ル・ディマンシュ』。

ショッキングピンクの壁が印象的な、
神戸・トアロードのブーランジェリ『ル・ディマンシュ』。

もちろん、パンを入れてくれる紙袋だって、
ぱっと目を引くショッキングピンク。



適度な密度をもったパン生地の中に、
クランベリーの酸味をたっぷりと閉じ込めた「つるこけ桃のヴィノワ」。

ぽこぽこぽこと、3つのフランボワーズを埋め込んだ、
「ブレッサンヌ・フランボワーズ」。

サクッとしたマカロン生地で表面を覆い、
バニラクリームをはさんだ「メロンパン」。

シュガーをまぶし、その名の通り甘い「シュクレ」。

ブリオッシュ生地の中に抹茶を練りこみ、
黒豆を抱き込んだ「ブリオッシュ・テ・ベール」。

本当は、フルーツがトッピングされたデニッシュ類も、
ジュエリーさながらのかわいさなのだけれど、
大阪まで持って帰ることを考えて、この日は断念。

どのパンにも、ちょっとした驚きや、
確かなおいしさや、愛おしくなるかわいさや
そんなものがぎゅっとつまっています。

洗練されているのだけれど、なぜか親しみがもてて、
なごやかなんだけれど、やっぱりちゃんとスタイリッシュ。
そんなパンだなと、いつも思います。

ここは、田園調布『メゾンカイザー』出身のパン職人、
『ア・ラ・カンパーニュ』出身のパティシエ、
有名イタリアン出身のキュイジニエ、
3人のコラボによる、神戸らしいブーランジェリ。

パンという媒体を介して、
神戸らしい文化や味など、
たくさんのメッセージを受け取っている気分になります。

これからも、愛すべきブーランジェリの一軒です。


■Le Dimanshe（ル・ディマンシュ）■
078－331-8760
神戸市中央区北長狭通3-12-16 T＆Kビル1F　　

※パンの名前は記憶のままに書いたので、多少の表記の違いがあるかもしれません。

谷四『Kamekichi Bistro』でランチ。

珍しく午前中には取材を終え、
午後からは自宅にて原稿書き＆ひたすら電話を、
というスケジュールだった、先週某日。

午後からの活力を得るべく、
しっかり、たっぷり、食べたい気分。

ということで、「がっつり系」と形容されることの多い、
谷四『Kamekichi Bistro』へ。初訪問です。

11時半すぎ、開店してすぐだったのですが、
続々とお客さんが訪れます。
ランチは￥1,000の1種類のみ。
サラダ＋メイン＋パン＋食後のドリンクです。

まずはサラダ。
ドレッシングの酸味がきいています。



パンは、ばりっとした食感。



この日のメインは、サーモンのポワレ トマトソース。



あ、できれば肉が食べたかった……
と、自分のタイミングの悪さを
ほんの少し嘆きながら、いただきます。

くどくない程度に脂がのったサーモン、
しっとり焼きあがっています。

しかも、大きい！たしかに「がっつり系」です。
でありながらも、トマトソースの控えめな酸味のおかげで、
全く食べ飽きません。

店の作りは、明るく開放的なカフェのよう。
カウンター席もたっぷりと用意され、
一人でランチする機会の多い私にはうれしい限りです。

ランチ時にテーブル席を一人で占めてしまうと、
いつも申し訳ない気分になってしまうので……

次に目指すは、肉がメインの日のランチ、
カルトでがんがん注文するディナー。

カメキチ･ビストロ、まだまだ知り足りません。



■Kamekichi Bistro(カメキチ ビストロ)■
06-6947-0063
大阪市中央区鎗屋町1-3-13　

神戸･北野『キュイジーヌ･フランコ･ジャポネーゼ マツシマ』さんでランチ。

友達のリクエストで、神戸･北野の
『キュイジーヌ･フランコ･ジャポネーゼ マツシマ』さんへ。
昨年の春に取材で訪れて以来、一年ぶりの訪問です。



お料理は、昼、夜共にコースのみで、内容も同じ。
￥3,675、￥5,775、￥7,350、￥10,500の4種類です。
今回は、￥5,775のランチコースをいただきました。

まずは、和皿にのったアミューズが登場。
燻製の鯖を乗せた小さなタルトです。



いきなり洋酒が飲みたくなる、スモーキーな旨み。
小さいけれど、圧倒的な存在感があります。

前菜は、
フォアグラテリーヌ 金柑とセミドライイチジクを添えて。



フォアグラのなめらかで濃厚な旨みと、
イチジクのねっちょりとした甘み。
ばしっと波長が合っています。

フォアグラと金柑というのも、なかなか個性的な組み合わせ。

店名に、「キュイジーヌ･フランコ･ジャポネーゼ」とあるように、
日本の素材や調味料も大事にされている松島シェフならではです。

そして、フォアグラの旨みがトゥーマッチになってきたら……
青みに満ちた野菜を一口、でリセット。
そしてまた、フォアグラに戻るというわけです。

魚料理は、
ホウボウのポワレ レンズ豆と色んなお野菜を白味噌ソースで。



雪が降るような寒い時期になると、
やっぱりホウボウがおいしくなってきます。

淡白質ならではのさっぱりとした味わいの中に、
貫禄ある脂の旨み。
旬、の喜びです。

お肉は、鴨、羊、和牛、白金豚などの中から選べます。

鴨と羊、羊と鴨。
この二つの間でかなり揺れ動いた末、
フランス産鴨胸肉のロースト 浅葱とオリーブのソースを。



まばゆいほどの緑のソースと、ロゼ色の鴨肉。
コントラストの効いた美しさに、しばし見とれます。

分厚く切られた蓮根も、
しゃきっとしていて、ほくっとしていて、
その上、ほんのりとねっちょり感もあって、
色々な顔を見せてくれます。

信州から届いたリンゴのソルベと蜜柑のコンポート。



このリンゴのソルベ、可憐で、清らかで、流れのある甘み。
極上の、天然の甘みです。

そっと忍ばせた角切りリンゴも、ぱちんと甘みをはじけさせます。
しゃくっと柔らかい食感も、たまらなく愛おしい。

そして、ここからはデザートワゴンが登場。
「お好きなものも、お好きなだけ」というスタイルです。



この日は、チョコレートのテリーヌ、チーズケーキ、リンゴのタルトなど。
控えめながらも、ちゃんと満足させてくれる、
しみじみとおいしいデザートばかりです。

和皿に載ったデザートと共に、
同じく和の器でサーブされる紅茶を。

和なのにフレンチ、フレンチなのに和。
その二つが違和感なく交じり合った、独自の世界観を、
しっかりと堪能してきました。


■キュイジーヌ･フランコ･ジャポネーゼ マツシマ■

078-252-8773
兵庫県神戸市中央区山本通3-2-16 ファミールみなみビル1F

和歌山・岩出『アイーダ』のランチ。

「野菜力」の洗礼を受けに、かの地へ。

ようやく訪れることができました。
和歌山・岩出の『アイーダ』です。



重厚な木の扉を抜けると、





柔らかな陽光がインテリアを優しく照らし出す、
ウェイティングスペース。





￥5,250のコース、まず一品目は、
採れたて野菜のバーニャ・カウダ。



偉大なる甘さと、苦さと、瑞々しさのシャワー。
慈愛に満ちた、崇高な味わいです。
葉や茎、ひげ根まで、余すところなくいただきます。

バーニャカウダは、
アンチョビのクセや塩気も控えめ。
野菜の個性がぐっと引き立ちます。

烏賊と白金豚の煮こごり 米サラダ仕立て。



ぷるんと柔らかな煮こごり。
品よく香ばしい烏賊。
その下には、イカ墨をまとった米サラダ。
そして、やっぱり甘く、苦い、野菜。

どれも異なった味わいを持ちながらも、
ちゃんと同じ方向を向いています。
ベクトルの定まった一皿です。

根菜とトルテッリ。
決して押し付けがましくない、ゴボウの土の香り。



牛ホホ肉とキャベツ フェンネルのパスタ。



気品すら漂うキャベツの甘み。
牛ホホ肉の一本筋の通った旨さ。
説得力があります。

すずきと焼き野菜。



パーフェクトな火入れです。
表面はカリッと焼かれ、中はしっとり。

野菜は焼かれて尚、中は瑞々しいのです。
そして、ほんのり焦げた味わいまで、ほんのり甘い。

ホロホロ鳥とチコリのクレープ インカの目覚め。



鶏のジューシーな甘さと、
クレープのコクのある甘さがベストマッチ。
インカの目覚めも、ほくっと焼きあがっています。

ドルチェは、ほうれん草のクレームブリュレ。



カツンカツンとスプーンで割れば、
鮮やかな萌葱色がお目見え。
思わず目を奪われる、天然の美しさです。

キャラメリゼしたイチゴとバニラアイス。



エスプレッソを飲んで……〆ましたが、
料理の流れからいえば、ハーブティーにすれば良かったと、
今になって軽く後悔。
きっと、採れたてハーブたっぷりの、
フレッシュな香りに満ちたハーブティーだったはず。

ガーデンに入ってみると、



真っ赤なトマトがごろり。
ドライトマトにするのだそうです。



裏の畑にまわると、
フェンネルがふわふわと気持ちよさそうに揺れています。



今はなき玉造の名店、
『ル・ピリエ』の名を冠したショップも。
バーニャカウダや器などを販売しています。



いつかきっと、宿泊しに来たいものです。





建物、インテリア、木々や花々、そして料理。
そこは、完全にプチイタリアでした。



そして、
行くまでも、いる間も、帰ってからも、
いつだって夢中にならずにはいられない、
愛すべき、とっておきのイタリアでもありました。


■AiDA(アイーダ)■
073-663-2227
和歌山県岩出市川尻71-5

野菜をたっぷりと蒸し上げて。

週末は、堺・『Oogi』さんにて食事会。

蕪、ブロッコリー、カリフラワー、
そして、スナップエンドウ。
今日の主役は、たっぷり用意された野菜たち。



しゅうしゅうと勢いよく湯気を上げる蒸篭に野菜を並べ、
ほんの数分蒸し上げたら、



つやつや光る野菜とご対面。



各種ソースでいただきます。



パルメザンチーズを使ったチーズソースや、
白ネギと生姜のみじん切りがたっぷり入った中華ソース。
この日は、アンチョビソースが一番の人気。

ほろほろっと崩れる直前まで蒸し上げたもの、
しゃくっとした食感が残る程度でとどめたもの、
それぞれに魅力的です。

瑞々しいラディッシュは、塩をつけてシンプルに。
葉を無造作に手づかみして、かぷっとかぶりつきます。



やっぱり、いつ食べてもおいしいカプレーゼ。
もちろん、甘いトマト、青々しいバジル、フレッシュなモッツアレラ、
香りよいオリーブオイル。
ちゃんと役者が揃ってこそのおいしさ。



パンだって、いっぱいあります。



蒸篭に入れて少し蒸してみたら、しっとりもっちり。
全く別の魅力をまとったパンに生まれ変わります。
スチームの力って、すごい。

箸休めには、ピクルスを。



豆いっぱいのトマトスープで、
さらにじわじわ温まります。



そして、本日のメイン。
豚バラとジャガイモのレモンハーブ焼きです。



オーブンに入れて約1時間。
完成。



豚バラ肉の、とろっとろの旨みと、
はっと目の覚めるような、レモンのさわやかな酸味。鮮烈です。

Oogiさん、いつもいつも、おいしいもの、楽しい話、有意義な時間、
たくさん用意してくださって、ありがとうございます！