さつきの食散歩 ～大阪在住ライターの食ブログ～

名古屋『菓匠 花桔梗』のいちご餅。

義母が、名古屋に住むお友達からいただいた
『菓匠 花桔梗』のいちご餅。





包みを開けると、ほわほわと柔らかないちご餅が。
つぶさないようにそおっと取り出して、器の上に。

そういえば、生まれたばかりの息子の頬も、
こんなにほわほわと、やわらかかったっけ。
いつの間にか、むっちりとしてきたけれど。





羽二重餅でいちごを包んだいちご餅。
いちごのまわりに、うっすらと上品な白あんが。





食べてみると、
溶けてしまいそうなほどほわほわの羽二重餅、
続いて、キレのある甘さの白あん、
最後にたどりつくのは、しゃっくりと果肉のつまった、
甘みと酸味のバランスのとれた存在感あるいちご。

その変化のさまが実に優雅。
ごちそうさまでした！

『菓匠 花桔梗』について調べてみると、
尾張徳川家に仕えた名門和菓子屋『桔梗屋』が提案する、
新しいスタイルのお店だそう。
和テイストのマカロンも売っているのだとか。

とっても気になります！


■菓匠 花桔梗
052-841-1150
名古屋市瑞穂区汐路町1-20

『奈良 吉野いしい』の｢柿日和｣。

天日に干すことで、
柿がこんなに甘くなるとは！

柿専門店『奈良 吉野いしい』の看板ともいえる｢柿日和｣。

奈良･西吉野名産の富有柿をチップ状にスライスし、
乾燥させたお菓子です。





甘みが最高潮に達したことを示す、
色濃くも優しいオレンジ色。

しんなりとソフトな食感、
じわじわと優しく広がる、まあるい甘み。
派手さはないけれど、
きっちりと向き合って食べたくなる素朴なおやつ。

原稿を書く合間に一つ、そしてまた一つ。
バターや砂糖たっぷりのケーキと違って、
罪悪感なく食べられるから、
ついいくつでも食べてしまいます。

ほうじ茶と共に、今日もおいしくいただきました。

大阪･浜寺公園『福栄堂』の松露だんご。

ゴトゴト、ゴトゴト。

のんびり大阪と堺を結ぶ路面電車、阪堺線。
車窓からは神社が見えたり、昔ながらのパン屋さんが見えたり、
さらには、道行く人の表情まで見えたり。

なかなか風情のあるひとときが過ごせます。

堺側の終点である「浜寺駅前駅」は、
家族連れでにぎわう浜寺公園目の前。





休日ともなると、そこかしこでバーベキューの煙が上がり、
ボール遊びに興じる親子や、場内を走る汽車に歓声を上げる子どもたちでいっぱい。
実に、にぎやかで晴れやかな公園です。





その「浜寺駅前駅」の正面にあるのが、
浜寺名物･松露だんごで有名な『福栄堂』。
明治40年創業の老舗和菓子屋です。

松露とは、松林の砂地で育つキノコの一種。

実は浜寺公園、昔は海水浴場として栄えた場所。
松林の広がる砂浜の美しさは格別で、
東洋一とも称されていたそうです。


松露の球形をモチーフに作られた、
まんまるで愛らしい松露だんご。





さらりとした餡がとても上品で。

赤餡も白餡も、優しくなめらかな食感。
淡雪のようにはかなく溶けてゆき、
後に残るのは、研ぎ澄まされたきれいな甘みと香り。

時間をかけて丁寧に作られたことが分かる、
ピュアで控えめな、それでいて芯のある味わいです。

餡の中から現れるのは、餅のような団子のような、
いや、団子のような餅のような、ユニークな食感のだんご。
ぷにぷに、むちむちと、舌を楽しませてくれます。

この松露だんごを食べていると、
｢東洋一｣と謳われていたころの、
浜寺の姿が思い浮かんでくるかのよう。

ざざーっと打ち寄せる波、
限りない白さをたたえ、さらさらと風に揺れる砂、
その白とのコントラストが美しい、松林。

松露だんごを一口ほおばっては、その光景を思い浮かべ、
また一口食べては、その光景にうっとりし……。

雅びな空想にふけることのできる、だんごです。


■福栄堂■
072-261-1677
大阪府堺市浜寺公園町2-141　

仙台『菓匠三全』の萩の月。

黒い器の上に載せれば、
夜半の空にぽっかり浮かぶ満月のよう。





イエローがかったクリーム色、
まんまるとした愛らしいフォルム。

ふわふわ、しっとりとしたカステラの中に、
和風のカスタードクリームがたっぷり。
全国にその名を知られる仙台銘菓｢萩の月｣です。


しっとりなめらかな食感のカスタードクリームは、
卵の風味がぎゅっと凝縮されていて、コクのある甘み。
それでいて、さらりと品のある余韻が続きます。

ちなみに、萩の月という風流な名前は、
宮城県の県花がミヤギノハギであることにちなんで、
名づけられたのだとか。





そのままでもおいしいけれど、暑い日は冷やして食べても。
甘やかな風味が明確な輪郭を帯びて、
わかりやすいおいしさに。




類似品も多いけれど、この『萩の月』は別格。
名実共に銘菓といえるお菓子です。

福井『金花堂』の羽二重くるみ。

主人のいとこからいただいた、家族への福井土産。
『金花堂』の羽二重くるみです。



かわいいイラストが描かれた包みを開けてみると、
一風変わった羽二重餅がお目見え。



二層に分かれた餅を、シュー皮がサンドしています。
和菓子とも洋菓子ともとれる、ユニークなルックス。
福井というと羽二重餅が有名ですが、
これは少しひねりを効かせた、和洋折衷の羽二重餅なんです。

餅部分と、シュー皮部分。
その甘さの度合いといい、柔らかさの加減といい、
お互いがいいバランスで調和。

どちらが強すぎることもなく、
一方が脇役にまわることもなく。
ちょうどいい関係を保っています。

そして、最後にふわりと香るバターの風味や、
細かく砕かれたクルミのこりこりした食感が、
上品なアクセントに。

一度食べたら忘れられない、うれしいお土産です。

『中将堂本舗』の中将餅。

息子を連れて近所を散歩していたら、あでやかな牡丹が一輪。
重なり合った花びら一枚一枚も優雅で、
つい見とれてしまいました。

牡丹といえば奈良の当麻寺。
当麻といえば、やっぱり思い出すのは『中将堂本舗』の中将餅。



当麻寺駅前に店を構える『中将堂本舗』。
売られているのは中将餅＝よもぎ餅のみ、という潔さ。
昭和4年創業の老舗です。



餡の下に隠れているのは、鮮やかな緑に染まったよもぎ餅。
よもぎは、当麻に自生するものをふんだんに使っているのだとか。

春の澄み切った空気をたっぷりと吸い込んで、
当麻の地で芽吹いたよもぎ。
餅にたっぷりと練りこまれ、
むせかえるような濃密な風味を鼻に喉にと届けてくれます。

餡はさらりとした甘さ。
そして、淡い味わいの中にも上品なコク。
決してよもぎの風味を損なうことなく、
かといって存在感が薄いこともなく。
まさにお似合いの関係なんです。

ちなみにこの形、当麻の地にちなんで、
ぼたんの花びらを模っているのだそうです。
まさに当麻を代表する和菓子です。

『たねや』の近江ひら餅・よもぎ餅。

少しずつ、仕事をしています。

リライトや電話取材をもとにしたWebライティングなど、
自宅でできることを中心に。
そして、先日は取材にも復帰を果たしました。

産前最後の取材に行ったのは、まだうだるような暑い夏のこと。
急に大雨が降り、ぽっこり大きなおなかを抱えながら雨宿り。
遠い昔のことのような気がします。

季節はめぐり、出産の秋を経て冬も終わり、春。
いえ、もう初夏。新緑が目にまぶしい初夏。
本当に久しぶりの取材です。

機会を与えてくださった編集部の皆様、
サポートしてくれる夫や義母をはじめとした家族。
そして、帰るとにっこり笑顔で迎えてくれる息子。
みんなに感謝感謝、です。


さて、そんな中、先日は打ち合わせで扇町へ。
帰りに髙島屋に寄り、ふらふらと甘いものを物色。
そして目に留まったのが、『たねや』の近江ひら餅シリーズ、よもぎ餅です。



意表をつく柔らかさ。
完全に搗くのではなく、すこし粒を残してあります。
柔らかさの中に、ほどよい弾力の粒。
舌が喜んでいるのが分かります。

そして、餅の中からほろほろと溢れ出てくる、青々としたよもぎの風味。
うららかな春の野の景色が思い浮かびます。

春に芽吹くもの特有の、野性味に満ちた力強さ。
どこか薬めいた、ほんのり苦い風味。
そして、厳しい冬を耐え抜いたからこそ備わった、豊かな包容力。

よもぎには、さまざまな魅力があると思います。

このよもぎ餅、めくるめくよもぎ風味！……というほど濃い風味ではなく、
気品を感じさせるほのかな香り方にしてあるのもいいな、と。
その控えめなさまも、次の一口を誘う魅力の一つなのだと思います。

堺『小島屋』のけし餅。

ぷちぷちと弾ける、香ばしい芥子の実。
さらりと甘い、こし餡。
その橋渡しをする、柔らかな風味の餅生地。

たっぷりとこし餡を包んだ餅生地を、
芥子の実がぎっしり覆いつくしています。



芥子の実、こし餡、餅。
風味といい、食感といい、その三者のバランスの絶妙なこと。

堺の銘菓の一つ、『小島屋』のけし餅です。

ご存知のように、堺は古く南蛮貿易で栄えた地。
海外からもたらされた珍しい産物の一つに、芥子があります。

そして、堺の近郊で芥子が栽培されるように。

安土桃山時代を迎え、
千利休によって堺に茶の湯の習慣が広がります。

お茶といえば、和菓子。
そこで、堺に多くの和菓子が生まれます。
その中で、名産である芥子を使った｢けし餅｣が生まれたのだそうです。



これは、創業300年以上の『小島屋』のもの。
木箱入りのものもあるので、よくおもたせにも使っています。

芥子の香味と、その弾けるような食感。
他の和菓子では味わえない、｢ならでは｣の魅力に溢れています。

奈良・東大寺「お水取り」にちなんだ『萬々堂通則』の「糊こぼし」。

週末、実家に帰省した折、奈良の『萬々堂通則』へ。

この時期だけ発売される、「糊こぼし」が目当てだったんです。
いくつもの椿が描かれた箱を開けると、



椿の形をした和菓子がずらり。
ただ、見慣れた椿と少し様子が違っていて、
赤、白、赤、白、と花弁が交互に並んでいます。



間もなく東大寺・二月堂で始まる「お水取り」。
春を呼ぶ行事として、毎年盛大に行われます。

その期間中、須弥壇の四隅を飾る椿の造花が「糊こぼし」。
それを模ったのが、この和菓子なのです。



この「糊こぼし」、すっとした口溶けが印象的。

さっと消えてなくなるのに、
はかなくも、はっきりとした存在感を残します。

まるで、寒さを忍び、来たるべき春をまちわびている椿のような、
芯のある強さ、ひそやかな華やかさを感じる、
奈良の冬を代表する銘菓です。



■萬々堂通則■
0742-22-2044
奈良市橋本町34

2月14日までの期間限定『たねや』のしょうゆもち。

今年一番の冷え込みとなった、きのう。

雪にたっぷりと化粧をほどこされ、
庭もすっかり冬景色に。



寒さに身を縮めながらも、
一面の銀世界に心引かれて、庭に出てみます。

雪持ちの竹や、



金柑。



和のものと雪って、
どうしてこんなにも、しっくり合うのでしょうか。

凍えるような寒さにじっと耐えているバラの蕾。
しおらしくも頼もしい姿。



キラキラと光る雪肌が、まばゆいほどに美しくて。



雪見障子から雪景色をのんびり眺めながら、
『たねや』のしょうゆもちを。



意表をつかれたのが、醤油の風味のさわやかさ。

こんがりと焼けた香ばしいにおいではなく、
ことこと煮ている煮物から漂ってくるような、
さらりと透明な香りと味わいなんです。

中に入っているこし餡も、おなじくさらりと上品。
だから、醤油とこし餡がぴたりと寄り添います。

餅生地の食感もお気に入り。



近江米の糯米から作られた餅生地は、
完全に搗かず、程よく粒々感を残してあります。

このしょうゆもち、2月14日までの期間限定品。
15日からは、桜餅がお目見えするとのことです。

桜餅！
こんなにも寒い毎日ですが、
春はもうそこまできているのだと実感します。